蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，可能受到肉毒杆菌的污染。  蜂蜜中 80% 以上都是糖。  蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。