粟米属于禾本科、狗尾草属，在中国有着悠久的栽培历史，北方称为谷子，南方称为粟谷或粟米，为一年生草本植物，株高约60 ~150厘米，穗状花序，籽粒细小，呈黄色或白色。粟米最早出现于中国北方黄河流域，为“五谷”之一，是我国传统的粮食作物，具有生育周期短、适应范围广、耐干旱等优点粟米去壳后称为小米，营养价值丰富，富含蛋白质、叶酸、维生素E、类胡萝卜素、硒等营养成分。粟米也是一类潜在的功能性食品，具有一定的控制血糖、血脂的功效，主要通过其所含膳食纤维、蛋白质及酚类物质等起作用。

粟米可用作煮粥、做饭、制作糕点等，也可用于家禽和牲畜的饲料，部分地方用于酿造小米酒。粟米发芽后为粟芽，是我国一种传统的中药材。粟米糠油作为粟米加工的副产品，可用作食用油、作美容产品和医药产品等。而使用粟米糠油制备人造奶油，不仅可以提高粮食副产物的综合利用，而且有益人们身体健康。